Sake brewing is a true "living art," combining the power of microorganisms with the years of experience of the toji (master brewer)....

日本酒造りは、微生物の力と杜氏（とうじ）の長年の経験が組み合わさってできる、まさに“生きた芸術”です。中でも「醪（もろみ）」と呼ばれる発酵のプロセスは、日本酒の味を大きく左右する重要なステップです。 今回は、この醪の管理に使われる「BMD値」という数字に注目して、日本酒の味...

彗星が描く、北の夜空の奇跡 龍神酒造 × 北海道産酒造好適米「彗星」｜受賞の裏にある物語 澄み渡る北の空に、静かに軌跡を描く一筋の光。その名も「彗星」。北海道が誇る酒造好適米の中でも、ひときわ輝きを放つこの米が、龍神酒造の手によって日本酒という芸術に昇華されました。そしてそ...